Heni : Fontos tudnivalók

Fontos tudnivalók a gluténmentes táplálkozásról.

Glutént tartalmaznak a következő termékek:

- árpa és árpa eredetű termékek,
- búza és búza eredetű termékek,
- rozs és rozs eredetű termékek,
- tönköly (tönkölybúza) és őrleményei,
- a fenti gabonafélék keresztezésével előállított bármely mag és abból készült termék,
- a fenti gabonafélék pelyhesített változata.

A „búza és búza eredetű termékek” a következők: búzaliszt, búzakorpa, búzadara, búzacsíra, búzacsíra olaj, búzakeményítő, módosított búzakeményítő, hidrolizált búzafehérje, búzafehérje alapú sütőipari térfogatnövelő szer.
Glutént tartalmaznak a rozs, árpa és tönköly, valamint az ezek keresztezésével előállított magokból készült, a felsorolt búzaeredetű termékekkel analóg termékek, valamint a malátáik. A zabról megoszlanak a vélemények, mert bár maga a zab nem tartalmaz számunkra káros fehérjét, a keresztszennyeződése nehezen elkerülhető. Ha mégis ki akarjuk próbálni, csak garantáltan gluténmentes terméket vegyünk.

Kenyér, péksütemények, lisztek, extrudált termékek, gabonapelyhek, tészták és pszeudocereáliák (álgabonák):

Tilos: árpa, búza rozs (és zab) alapú kenyerek, péksütemények, tészták, kekszek, aprósütemények, sós aprósütemények.
Fogyaszthazó: amaránt, burgonya, guarmag, hajdina, köles, kukorica, sárgaborsó, rizs, szója, tápióka, szezámmag, tökmag, napraforgó, szentjánoskenyérmag alapú lisztekből, illetve ezek felhasználásával készült élelmiszerek; gluténmentes kenyérporokból, süteményporokból készült kenyerek és egyéb ételek, müzlik, ha semmilyen gluténtartalmú összetevőt nem tartalmaznak, és a gyártás/elkészítés során sem szennyeződnek.

A legbiztonságosabb, ha GM jellel és/vagy felirattal ellátott, törzskönyvezett különleges táplálkozási igényeket kielégítő gluténmentes liszteket, kenyérporokat, tésztákat és egyéb termékeket vásárolunk. Sajnos az ilyen termékek ára sokszorosa a normál termékek árának. A kukoricaliszt, kukoricadara, rizsliszt, a GM gabonafélékből és magvakból készült pelyhek természetesen gluténmentesek, de csak akkor biztonságosak, ha a betakarítás, szállítás, feldolgozás és csomagolás során sem szennyeződnek. Az ételek sűrítéséhez és panírozásához is kizárólag gluténmentes lisztet, pelyheket és zsemlemorzsát szabad használni.

Vigyázat: A kukoricás vagy burgonyás kenyér nem gluténmentes, mert nagyrészt búzalisztből áll!

Keményítők: Minden olyan keményítő gluténmentes, amely természetesen gluténmentes növényekből készül. Ilyenek a kukorica, burgonya, rizs, tápióka, stb., így amennyiben a szennyeződésük is kizárt, ezek fogyaszthatók a gluténmentes diétában.

A búzakeményítő is lehet gluténmentes, ha a gluténtól speciális eljárással megtisztítják. A belőle készült termékek íze jobban emlékeztet a búzalisztből készültekére, sütési tulajdonságai jók. A gluténmentes búzakeményítő több kenyérpor alapanyaga. Minimális a gluténtartalma, amely a kutatások szerint a betegek többségének rendszeres fogyasztás esetén sem okoz egészségügyi problémákat. Ennek ellenére a hiperszenzitív lisztérzékenyeknek még ez a minimális mennyiség is árthat!

Tej, tejtermékek: Nagy részük szabadon fogyasztható (tej, túró, kefir, tejföl, vaj, kemény sajtok), míg a tejdesszertek (gyümölcsjoghurtok, pudingok, túrókrémek) tartalmazhatnak glutént, ezért összetételüket ellenőrizni kell. Csak abban az esetben ajánlottak fogyasztásra, ha a gyártó feltüntette a csomagoláson a gluténmentességet, vagy megkeresésünkre nyilatkozott róla, illetve a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbankban gluténmentesként regisztrálva vannak. (www.taplalekallaregia.hu)

Húsok, húskészítmények:A tőkehúsok szabadon fogyaszthatók, míg a húskészítmények közül csak a garantáltan gluténmentes termékeket szabad vásárolni. Gyakran tartalmaznak glutént a hurkafélék, májkonzervek, pástétomok, húskonzervek. Több húsipari készítmény gyártója garantálja a termékei gluténmentességét. Ezen termékek felsorolása a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank tájékoztató füzetében, illetve honlapunkon a GM élelmiszerek listáiban
található meg.

Néha találkozni olyan sonkával és egyéb felvágottal, amin ez áll: aroma

gluténnal, vagy glükóz/dextróz búzából. Az ilyen termékek gluténmentesnek tekinthetők, a hatályos rendeletek szerint nem is kellene a gyártónak a glutént feltüntetnie, mert az aromák és a glükóz/dextróz gluténtartalma jóval a megengedett határérték alatt van.
Zöldség- és gyümölcsfélék, szárazhüvelyesek: szabadon fogyaszthatók. Elkészítésüknél csak gluténmentes lisztet szabad használni! A fagyasztott és konzerv NATÚR zöldségek és gyümölcsök nem tartalmaznak glutént, az ízesített változatoknál viszont néha előfordul. Mindig olvassuk el a címkét!

Tojás: szabadon fogyasztható.

Rizs: szabadon fogyasztható. A lisztérzékeny beteg diétájának összeállításakor alapvető élelmi anyag lehet a burgonya mellett. (A vadrizst tilos fogyasztani, mert a betakarítás miatti szennyeződés következtében glutént tartalmazhat!)

Zsírok, olajok, natúr olajos magvak: fogyasztásuk megengedett, mivel nem tartalmaznak búzafehérjét, kivéve a búzacsíra olaj.

Méz, kristálycukor és lekvárok: az első kettő szabadon fogyasztható. A lekvárok között azonban már találkoztunk olyannal, ami tartalmazott glutént! A befőzőcukrot is mindig ellenőrizzük le!

Édességek, fagylaltok: gyakran tartalmaznak különféle adalékanyagokat, ezért csak gondos mérlegelés után szabad fogyasztani őket. Lehetőleg csak listás termékeket vásároljunk! A fagylaltporok nagy része nem gluténmentes.

Víz, ásványvíz: szabadon fogyasztható.

Szénsavas üdítők és rostos gyümölcslevek: szinte mind fogyaszthatók, de azért az összetevőiket nem árt leellenőrizni.

Élesztő: használhatunk Budafoki friss és száraz élesztőt és más gluténmentes felirattal ellátott vagy listás száraz élesztőt.

Ételízesítők, instant kávé és kakaóporok, pudingok, ketchupok, mustárok, majonézek: tartalmazhatnak glutént! Ezekből a termékekből csak olyanokat szabad fogyasztani, amelyek gluténmentességét a gyártó garantálja.Pl Unilever termékek

Alkoholok: A bor, pálinka, pezsgő eddig is fogyasztható volt. A legújabb álláspont szerint a gabonaalapú párlatok, azok közül is elsősorban a whisky és a vodka nem tartalmaz glutént. Ez szerepel az EFSA (European Food Safety Authority= Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) honlapján is, mégpedig az eredet megjelölés kötelezettsége alóli kivételek egyikeként, mivel a szeszgyártási folyamat során a végtermékben már nincs kimutatható gluténtartalom.

Egyéb élelmiszerek: néhány gyártó készételei között találhatunk gluténmenteset. (A Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbankban és a honlapunkon pontos megnevezéssel szerepelnek ezek a termékek.)

Nagyon fontos tudatosítani, hogy a diéta egész életre szól. Akkor sem hagyható abba, és továbbra sem fogyasztható árpa-, búza- vagy rozstartalmú élelmiszer, ha a tünetek megszűnnek, a gyermek jól fejlődik, vagy a beteg jól érzi magát.

A gluténmentes diéta pontos betartása érdekében próbáljunk utánajárni, hogy mely cégek mely termékeit fagyaszthatjuk. Ebben segítenek a www.liszterzekeny.hu - található * GM élelmiszerek listái. Azonban ezek a listák is változhatnak, ezért mindig figyelni kell az érvényességüket és a címkén a termékek összetételét.

Adalékanyagok

FIGYELEM!

Az E1400–1450 közötti adalékanyagok keményítőből készülnek (ez búzakeményítő is lehet). A kukorica-, burgonya-, tápióka- vagy rizskeményítőből készült sűrítőanyagok gluténmentesek. A búzakeményítőből készültek tartalmazhatnak glutént, ezért a gluténmentes táplálkozásban kerülni kell akkor is, ha a detektálható gluténtartalom nagyon alacsony. Az új élelmiszer jelölési szabályok szerint a címkén fel kell tüntetni a búza- (vagy más gluténtartalmú) keményítő eredetet. Az E1400 feletti adalékanyagokat nevezik még módosított keményítőnek vagy dextrinnek is.

Forrás: http://www.liszterzekeny.hu/tiki-index.php?page=Startcsomag&bl=n&saved_msg=y#Mit_kell_tudni_a_coeliaki_r_l_

Személyes tapasztalataim

Azokat a dolgokat osztom meg veletek, amik nálunk beváltak. A vásárlást nagyrészt az Aldiban végzem, de persze a Tescoba is betérek. Az Aldinak sok gluténmentes terméke van Pl. Efef márkájú felvágottak, aminek a gluténmentességét jelölik a csomagoláson. Továbbá a pattogatott kukorica, viszont a Mogyis tartalmaznak glutént, erre figyelj! Joghturtok, sajtkészítmények stb.Érdemes időt szánni rá és feltérképezni a termékeket. A gluténmentes ételek frissen nagyon finomak, érdemes annyit készíteni, amit aznap megeszel, mert sajnos másnap keményebb, morzsalékosabb lesz. Viszont nagyon egészséges és pl. a lángos,fánk szerintem sokkal finobb, mert nem szívja meg magát annyi olajjal mint a finomlisztes.

Amit nem ehetnek

Csoki: Milka L Boci, Raffaello, Ferrero Rosche és még sajnos sok egyéb terméket sem. Összetevőket nézni. Az ét csokiknál jobb az arány.

Nesquik kakaópor, Vegeta, húsleveskockák, zacskós levesporok, Bolognai,Milánói mártások por stb. Műzlik, kukoricapelyhek(csak azt eheti amiben nincs glutén), Mogyis termékek, módosított keményítőt tartalmazó termékek, mirelitt termékek közül is van olyan amit nem fogyaszthat Pl hasábburgonya, de az Aldiban van olyan ami fogyasztható

Amit ehetnek

Csokoládé, amit ehet: Toffife, Tibi egészmogyorós, Mars, Kinder tojás és csoki, piros pöttyös túró Rudi, Aldis túrórudi (összetevőket nézni) valamint az étcsokoládét kedvelők is megtalálják a számításukat. Pl. Tibi étcsoki

Cukorkák, amit ehet: Haribo(viszont ebből sem mindegyiket), kojak nyalóka, szőlőcukor, Pez stb.

Kenyér, Foszlós kalács: Lehet venni allergiaboltban frissen sütött kenyereket vagy pedig te magad sütöd. Erre is tudok egy pár receptet, amit ízlésed szerint tudod variálni.

Kakaópor: Aldi termék Bella cocoa(cukrozattlan), az azonnal oldódó neve:Quick Peppino, kék és piros dobozos.

Pudingpor: Dr. Oetker vaníliás pudingport, sütőport vagy Aldi márkásat, ami nemcsak vaníliás, de már csokis ízesítésben is kapható

Mirelitt termékek: Pl. Aldiban hasábburgonya, halfilék stb.

Lisztek: Szarvasi rizsliszt (olcsó és jó), Glutenix alfamix, Emese kenyérpor (galuska, pizza, lángos), Emese süteménypor (palacsinta, sütemény), Shär Mix B (kenyér, pizza, pogácsa stb.) rizsdara (tejbegríztés lehet belőle készíteni, valamint a túrógombócba búzadara helyett)

Praktikák: Rántott hús készítésénél: Rizslisztbe szoktam a rántott húst forgatni azután a tojásba végül a gluténmenetes zsemlemorzsába. Ha maradt kenyér vége lereszelem és már kész is a morzsa.

Halak készítésénél, mivel mi szeretjük a halfilét, kiengedés után fokhagymás sós tejbe beáztatom kb. 30 percre és ezután rizslisztbe pirospaprikát teszek, összekeverem és a fűszer sóval (El Gusto: Grillfűszer halakhoz Aldis termék) bedörzsölt halszeleteket beleforgatom, olajba kisütöm.

Lángos: 25 dkg Emese kenyérpor, 1 db kefir ,1 db tojás, 1.5 dkg élesztő fél dl tejben, csipet cukorral felfuttatni, só

Pihenteted és sütöd. Ha maradt tészta, olajozott zacskóba betenni és 1 hétig eláll a hűtőben.

A régi receptek jók nem kell kidobni, csak a liszt helyett a gluténmenteset kell használni. Persze az állaguk más lesz, mint a finomlisztes termékeké, de ne hasonlítsd össze őket, inkább arra kell törekedni, hogy minél finomabbat készítsél, és ezt csak úgy tudod, ha te magad is ezeket az ételeket fogyasztod. Kísérletezni kell, valamikor sikerrel jársz, de néha kudarc ér. Akkor sem kell elkeseredni, mert legközelebb már ugyanazt a hibát nem fogod elkövetni.

Főzelékek sűrítése:

Burgonya, kukorica keményítő vagy rizsliszt