Gofri Petrától

Sok munkahelyen, legalábbis ahol nők dolgoznak, így nálunk is fő téma a főzés és sütés. Leginkább ez utóbbiról szeretünk sokat beszélgetni. Ekkor megvitatjuk, ki hogy készíti avagy miért nem szereti megsütni. Ez a jó gofri recept így került hozzám. Megtárgyaltuk vetettük, hogy sok tojás kell bele és macerás ezért nem sütöm én sem, na meg gofri sütőm sincsen. Nyavalyogtam. De Petra megszánt minket és előállt az évszázad receptjével. Azóta is ezt kell készítenem, mert a lányaim szerintem addig fogják kérni, amíg meg nem unják. És ezt nem lehet :)

Akkor a recept:(fénykép később)

25 dkg Emese süteménypor
250 ml tej
50 ml étolaj
2 teáskanál sütőpor
csipet só
1 db tojás

Mindent egy tálba belemérünk és a robotgép habverő karjával pár percig keverjük. Akinek nincs gofri sütője, az a palacsinta sütőben kis halmokat süthet. Így is isteni. Csokoládé vagy vanília pudinggal esetleg finom lekvárral tálalva isteni csemege.

Esti kényeztetés (Piskóta)

Piskóta( karika)

Akkor szoktam készíteni, amikor gyorsan ennék egy kis hizlaló finomságot. Ez általában mindig hétköznap este jön rám. A kisütött piskótát felvágom kockákra és csokoládé pudingot főzök kb. 7-8 dl tejjel. Tálalásnál a tányérra teszem a piskótát és leöntöm forró csokipudinggal. Aki szereti tegyen még rá tejszínhabot. Tényleg gyors és isteni.

Alaprecept
1 db tojás
2 dkg kristálycukor
2.5 dkg rizsliszt

A tojások mennyiségét aszerint számolom, hogy milyen magas piskótát szeretnék készíteni. Tehát mindíg szorozd be a lent írt mennyiséget a tojások számától függően. Például ha 8 db tojásból szeretnél piskótát készíteni akkor a következő a recept. 

8 db tojás

16 dkg kristálycukor

20 dkg rizsliszt

A tojásfehérjét a cukor feléve kemény habbá verni, a tojássárgákat a cukor másik részével kikeverni (személy szerint én nem kevergetem külön a sárgákat, mert a felvert tojásfehérjéhez adom a végén). A tojássárgákhoz teszem a felvert habot és a rizslisztet, amivel már óvatosan összekeverem.

180 C-on sütöm kb. 30 percig.

Almás krémes

Tészta

5 db tojás

15 dkg cukor

20 dkg rizsliszt

1 csomag sütőpor

2 evőkanál kakaópor

1 dl étolaj

1 dl víz

1 kg alma

1 kiskanál őrölt fahéj

Krém

2 csomag Dr. Oetker ( vagy Aldis) főzhető vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg kristály cukor

20 dkg liga margarin

A tojássárgákat a cukor felével az olajjal, a vízzel habosra keverjük. A tojásfehérjéket a másik felével habbá verjük. A liszthez hozzákeverjük a sütőport. A tojássárgákhoz hozzákeverjük a lisztes sütőporos keveréket és a tojások felvert habját, majd a kakaóport is. Nem kell teljesen elkeverni a kakaóval csak annyira, hogy márványos legyen. Ha nem sikerül az sem gond, én rendszerint teljesen elkeverem, hogy csak kakaós legyen.

Egy nagy tepsit alufóliával vagy sütőpapírral kibélelünk és vékonyra szeletelt almákat tegyünk alulra, amit fahéjjal szórjunk meg.Erre ráöntjük a tésztát, majd 180 C-on kb. 30 percig sütjük.Amikor megsült borítsuk ki egy deszkára és hagyjuk kihűlni. Vegyük le a fóliát, mert így gyorsabban lesz a folyamat. Amíg hűl, készítsük el a krémet.A vaníliás pudingport keverjük ki a tejjel, vaníliás és kristálycukorral és főzzük meg. Amikor kihűlt keverjük hozzá a margarint és jól habosítsuk ki. A süteményünk tetejére(almás részére) kenjük és kakaóporral megszórjuk. 

Foszlós kalács

Foszlós kalács

Gyermekkorom egyik kedvenc reggelije a foszlós kalács, a teteje megkenve vajjal és egy forró bögre kakaó. Hmm.....

Nem kell lemondani erről sem, itt a gluténmentes változat. A receptet nem fogom leírni, mert a Glutenix termékcsalád foszlós kalács lisztjének hátulján a recept isteni és érdemes kipróbálni. 

Rizsből készült finomság

Rizskoch (Rizskók)


Ahogy ígértem, lássuk a rizskók vagyis rizsfelfújt receptjét.
27 dkg rizs
2 dl víz
1.1 l tej
4 db tojás
3 evőkanál rizsliszt vagy lehet beletenni vaníliás pudingport (főzhető)
10 dkg kristálycukor
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db citrom héja
5 dkg liga margarin

A rizst a vízzel a vaníliás cukorral feltesszük főzni, majd amikor elpárolgott a víz, hozzáadjuk a tejet. Amikor félig megpuhult a rizs, egy fedővel fedjük le, húzzuk félre a tűzhelyről és hagyjuk, hogy megdagadjon. A margarint a porcukorral, citromhéjjal keverjük ki, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat is.Végül a tojásfehérjét a kristálycukorral verjünk habbá és adjuk a rizses keverékhez, de  a lisztről se feledkezzünk meg. Kenjünk ki egy tepsit margarinnal szórjuk meg rizsliszttel majd tegyük bele a masszát. 180 fokon sütjük kb. 30-40 percig.
Meggy vagy sárgabarack lekvárral tálaljuk. 

Jó étvágyat!

Sárgarépás sütemény

Sárgarépás sütemény

Egy gyors recept, amit szintén könnyű elkészíteni és isteni finom.Ezt 30 x 20 cm-es tepsihez való.

Recept

2 dl étolaj
15 dkg cukor
2 db tojás
17 dkg glutenix alfamix vagy rizsliszt
1 teáskanál őrölt fahéj
20 dkg reszelt sárgarépa
1 teáskanál szódabikarbóna
5 dkg durvára vágott dió
Mindent tegyünk egy tálba és robotgéppel keverjük egy pár percig. Alufóliával béleljünk ki egy tepsit és 180 fokon 35-40 percig süssük. Amíg hűl a tésztánk, addig készítsük el a krémet.

Krém

10 dkg margarin
20 dkg kemping tömlős sajt
15-20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor

A margarint a mikróban megpuhítom, hogy ne legyen olyan kemény, majd a porcukorral és kemping sajttal habosra keverem. A kihűlt tésztát kettévágom, csak vigyázni kell mert törik, ezért érdemes kettévágni és úgy betölteni. Hagyni kell krémet a sütemény tetejére, amit vékonyan kenjünk le. Hűtőben pihentetni, majd a mázat készítsük el.

Máz

2 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál kakaópor
10 dkg liga margarin
1 evőkanál víz

Egy tálban felolvasztani , majd a sütemény tetejére csorgatni vagy kanállal vagy sütőpapírból készült zsákkal.

Palacsinta

Palacsinta

Gyermekeink kedvence :) 
Nálunk nem telt el olyan hét vagy nap amikor ne sütöttem volna. Sőt minden nyaralás alkalmával is készítek, akárhol is vagyunk, most már tudom, hogy a palacsintasütő nélkül nem indulhatunk el. Régebben sűrűbben műveltem eme tevékenységet, de most már ritkultak az alkalmak, bár az esti hétköznapokban jól esik egy finom desszert. Ehhez a recepthez nem kell cukrot tenni, mert az Emese süteménypor elég édes.

Recept

1 csomag Emese süteménypor
3 db tojás
tej és szódavíz
1 csomag vaníliás cukor
Aki szeretne, lehet beletenni őrölt fahéjat és 1 db reszelt almát. Isteni lesz. Robotgéppel keverem össze.
Ugyanúgy kell elkészíteni mint a finomlisztes palacsintát, semmi trükk nincs benne.

Húsvéti sós perec

Húsvéti sós ropogtatni való

A receptet az Emese kenyérpor csomagolásának hátoldaláról vettem. Este 8-kor jöttünk rá Zsófi lányommal, hogy a színházba megy az osztályával és nem tud vinni semmi ropogtatni valót, mert minden neki való dolog elfogyott. Ezért gyorsan összeütöttem neki egy kis pogácsát,  a maradék tésztát hűtőbe tettem és másnap pereceket sütöttem belőle. Megszórtam napraforgó, len vagy szezámmaggal kinek mi található otthon.

Recept
1 csomag Emese kenyérpor
2 dl tejföl
5 dkg élesztő
1 db tojás
25 dkg margarin
1/2 dl langyos tej

A kenyérporban elmorzsoljuk a margarint, hozzátesszük a tejfölt, tojást. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt majd a tésztához adjuk és összedolgozzuk. Kb. 20 percet pihentetjük. Pogácsákat vagy pereceket készíthetünk belőle. A perecekhez sodorjuk ki a tésztát és ezután formázzuk. Sütőpapírozott tepsire tegyük kenjük meg tojással, szórjuk meg magvakkal. 180 fokon kb .20-25 percig sütjük míg aranybarna nem lesz.

Tiramisu

Tiramisu

Hát igen, ez is a szívem csücske. Bárhol, bármikor tudnám enni, bár a gluténmentes elkészítése kicsit több időt igényel, de megéri, hiszen a babapiskóta frissessége mindenért kárpótol. Az a legjobb, amikor meg kell kóstolni, hogy megfelelő-e az íze a kisült piskótának mert a családnak nem lehet rossz minőséget adni ugye bár? Ezt a receptet egy kedves kolléganőmtől kaptam, kicsit átalakítottam, de nem húzom tovább az időt, íme.

Babapiskóta 
4 db tojás
10 dkg kristálycukor
12.5 dkg rizsliszt
Tetejére
2 evőkanál porcukor

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgát és a lisztet, amit már fakanállal óvatosan eldolgozunk. Papírozott sütőlemezre egy habzsákból vagy nylon zacskóból babapiskóta formákat nyomunk ki. Tetejét átszitált porcukorral megszórjuk és 160 fokon 12 perc alatt megsütjük.

Krém

5 dl tej

1 csomag Dr.Oetker vagy Aldi márka vaníliás pudingpor főzhető

10 dkg (1 tubus) camping tömlős sajt

3 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

5 dl habtejszín 

A pudingot megfőztem a vaníliás és kristálycukorral, amikor kihűlt hozzákevertem a camping sajtot. A tejszínt habbá vertem, majd óvatosan összekevertem. 

Kávé + rumaroma

Mert a gyerekeket nem szerettem volna ha bekávéznak és alkoholizálnak mert így is elevenek ezért egy gyenge kb. 2 dl meleg vízhez tettem egy kiskanál nescafét. Ebbe tegyünk rumaromát, és cukrot.

Ezzel az eleggyel kell nyakon önteni majd a babapiskótákat.

24x24 cm-es jénai tálba készítettem, amibe belefektettem a babapiskótákat, majd meglocsoltam a kávés rumos keverékkel és rátettem a krém felét. Megint babapiskóta, meglocsolni, majd az összes krémet rátesszük. Kakaóporral megszórjuk és hűtőben pár órát pihentetjük aki bírja és türelmes. Sajnos magunkról ez nem elmondható. 

Nokedli

Nokedli

1 csomag Emese kenyérpor(szerintem elég sós, de ízlés szerint tehetünk a tésztába)

3 db tojás, víz

A tésztát akkor keverjük össze, amikor a főzővíz forr. Szaggasd ki és isteni lesz.

Mákos süti

Mákos süti

Tészta: 2 dl tej, 14 dkg darált mák, 2 db tojás, 14 dkg cukor, 1 evőkanál vaj, 1 db reszelt citromhéj, 1 csomag sütőpor, 17 dkg liszt, 5 dkg mazsola

A tejben megáztatjuk a darált mákot. A tojást habosra keverjük a cukorral és a vajjal. Beletesszük a lisztet a sütőporral és a mákot, majd az áztatott mazsolát. Összekeverjük és őzgerincformába vagy tortakarikába öntjük. Előmelegített sütőben közepes tűznél megsütjük. Kihűlés után vagy porcukorral megszórjuk vagy az alábbi citromkrémmel megtöltjük.

Citromkrém: 1 csomag vanília pudingpor, 3 dl tej,15 dkg margarin, 1 citromhéja és leve

Túró gombóc

Túrógombóc

50 dkg túró

2 db tojás

6 evőkanál rizsdara

1 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

 1 db citromhéj

Összegyúrni, gombócokat formázni és forrásban lévő vízben addig főzni, míg fel nem jön a víz tetejére. Porcukros tejföllel tálalni.

A rizsdarából tejbegrízt is lehet készíteni, a szokásos módon. Nincs benne semmi trükk.

Somlói galuska

Somlói galuska

A hétvégén mindenki szerint finom somlói galuskát készítettem. Igaz pár évbe tellett, hogy újra nekiálljak, mert elég macerás, de hát ebből nem lehet kis mennyiséget sütni. Az adag egy 24 x 36 cm-es tepsihez elég.

Íme a kép és a recept!

Piskótalapok készítése

3 db piskótalapra lesz szükségünk. 2 db kakaósat és 1 db világosat kell készítenünk. 24 x 36 cm-es téglalap alakú tepsihez való.

Világos piskóta

2 db tojás

4 dkg kristálycukor

5 dkg rizsliszt

A tepsi hátuljára, zsírpapírra szoktam rákenni a lapot és 180 fokon sütöm.

Kakaós piskóta

4 db tojás

8 dkg kristálycukor

8 dkg rizsliszt

2 dkg kakaópor

Ez két kakaós lapnak való tészta. Szintén külön sütjük a tepsik tetején.

Csokoládé öntet

6 dl víz

3 dkg vaníliás főzhető pudingpor

3 dkg kakaópor

20 dkg kristálycukor

A pudingport és a kakaóport kb. 1 dl vízzel kikeverjük. A fennmaradó 5 dl vizet a cukorral felforraljuk. Amikor forr, a kakaóporos keveréket beleöntjük és kézi habverővel addig keverjük, amíg nem kezd el bugyogni.  

Cukor szirup

23 dkg kristálycukor

7.5 dl víz

Ezeket szintén felfőzzük és forrástól számítva kb. 5 percig forraljuk. Amikor kihűlt, rumot adunk hozzá.

Elkészítjük a rumba áztatott mazsolát is. Szintén vizet forralunk, majd ebbe beletesszük. 1-2 perc után leöntjük róla a vizet. Majd cukorszirupot öntünk rá és egy kis rummal megbolondítjuk. A diót se felejtsük el megdarálni, mert ugye az is kell a sütibe :)

Krém

5 dl víz

15 dkg kristálycukor

8 dkg főzhető vaníliás pudingpor

1.7 dl tojásfehérje

A krémport, 1-2 db tojássárgával és 1 dl vízzel kikeverjük. A fennmaradó mennyiséget felforraljuk. Amikor bugyog, akkor a krémporos keveréket beleöntjük és addig keverjük míg besűrűsödik. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Addigra készen kell lennie mire forr a vize a pudingporos krémnek. Egy kevés felvert tojásfehérjét hozzáadunk a sárga krémhez, amit kézi habverővel fellazítunk, majd a többi tojásfehérje habot is hozzáadjuk. Ezután kezdjük betölteni a somlóit.

A tepsi aljára tesszük a kakaóporos lapot, amit meglocsolunk rumos cukor sziruppal. Erre tesszük a krémet, majd rászórjuk a mazsolát, majd megszórjuk darált dióval. 

A második lap következik, a világos színű, amit szintén meglocsolunk rumos cukorsziruppal. Krém, mazsola, darált dió.

Az utolsó lapra már csak egy vékony krém kell, de előtte szintén meg kell locsolni cukorsziruppal. Végül kakaóport szitálunk rá. Amikor kihűlt a süteményünk, hűtőbe tesszük fogyasztásig és tálalásig.

Piskóta tekercs

Piskóta tekercs (gyors és finom)

4 db tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál rizsliszt

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgát és a lisztet, amit már fakanállal óvatosan eldolgozzuk. Papírozott sütőlemezen lapnak kikenjük. 180 fokon sütjük. Még melegen lehúzzuk róla a papírt, és feltekerjük. Hagyjuk kihűlni a papírjában. Majd lekvárral vagy csoki krémmel ízlés szerint töltjük. 

Anyósom készítette

Hólabda

Hólabda 

Tészta:

4 db tojás

13 dkg rizsliszt

15 dkg kristálycukor

1 evőkanál kakaópor

fél csomag sütőpor

4 evőkanál víz

A tojássárgákat a vízzel és a cukor felével kihabosítjuk, a tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. Az átszitált kakaóporos, lisztes, sütőporos keveréket a tojássárgás masszához keverjük a tojásfehérje habbal és fakanállal óvatosan összekeverjük. Alufóliázott tepsibe tesszük és sütjük 180 fokon kb. 35 percig. 

Krém:

2.5 evőkanál főzhető vaníliás pudingpor

2.5 dl tej

5-10 dkg kristálycukor

rumaroma 

Ezt felfőzzük, majd ha kihűlt 10 dkg margarinnal (liga) kikeverjük. Beletesszük a rumaromát és a kiszúrás után megmaradt piskóta maradékot. Jól kikeverjük és betöltjük a kerek lapocskákat. Oldalát körbekenjük, kókuszba beforgatjuk. Tetejét olvasztott csokival megkenjük.

Máz:

1 db Marika tortabevonó ét/tejcsoki

1 evőkanál étolaj
Vízgőz felett felolvasztani és rákenni e süti tetejére. Kiskanállal szoktam rákenni.

Fánk

Fánk

 25 dkg Glutenix Alfamix liszt

2.5 dl langyos tej

0.5 dl olaj

3 db tojássárga

2 evőkanál porcukor

2.5 dkg élesztő

1.csomag vaníliás cukor, 1 db citromhéja

A tejet langyosítsuk meg, tegyük bele a porcukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Amikor futni kezd, tegyük a lisztes, olajos, tojássárgás stb. keverékhez és keverjük össze. Langyon helyen kb. 40 percet pihentetni. Utána átgyúrni, kinyújtani és kicsire kiszaggatni. Olajban először fedő alatt az egyik oldalát megsütni, majd forgatás után már fedő nélkül tovább sütjük. Vaníliás porcukorral megszórni.

 

Egy két ötlet

Praktikák

Azon gondolkoztam, amikor elkezdtem Zsófinak főzni, sütni, hogy honnan szerezzek további recepteket. Állandóan az internetre hagyatkozzam? A jól bevált dolgaimtól szabaduljak meg? De rájöttem, hogy a régi receptek jók nem kell kidobni, csak a liszt helyett a gluténmenteset kell használni. Persze az állaguk más lesz, mint a finomlisztes termékeké, de ne hasonlítsd össze őket, inkább arra kell törekedni, hogy minél finomabbat készítsél, és ezt csak úgy tudod, ha te magad is ezeket az ételeket fogyasztod. Kísérletezni kell, valamikor sikerrel jársz, de néha kudarc ér. Akkor sem kell elkeseredni, mert legközelebb már ugyanazt a hibát nem fogod elkövetni. 

 Rántott hús készítésénél: Rizslisztbe szoktam a rántott húst forgatni azután a tojásba végül a gluténmentes zsemlemorzsába. Ha maradt kenyér vége lereszelem és már kész is a  morzsa.

Halak készítésénél, mert szeretjük a halfilét, kiengedés után fokhagymás sós tejbe beáztatom kb. 30 percre és ezután rizslisztbe pirospaprikát teszek, összekeverem és a fűszer sóval (El Gusto: Grillfűszer halakhoz Aldis termék) bedörzsölt halszeleteket beleforgatom, olajba kisütöm.

Fasírt készítésénél, kenyér helyett főtt krumplit szoktam beletenni. 50-60 dkg darált húshoz 2 db áttört krumpli szükséges. 

 Lángos: 25 dkg  Emese kenyérpor, 1 db kefir ,1 db tojás, 1.5 dkg élesztő fél dl tejben, csipet cukorral felfuttatni, só. Pihenteted, sütöd. Sajnos ezt a tésztát nem lehet nagyra kinyújtani, csak tenyérnagyságúra. Ha maradt tészta, olajozott zacskóba kell betenni és 1 hétig eláll a hűtőben.

(Kép később)

   

Amit vásárolni szoktam Pl. lisztek: Szarvasi rizsliszt (olcsó és jó), Glutenix alfamix, Emese kenyérpor (galuska, pizza, lángos), Emese süteménypor (palacsinta, sütemény), Shär Mix B (kenyér, pizza, pogácsa stb.) rizsdara (tejbegrízt is lehet belőle készíteni, valamint a túrógombócba búzadara helyett)

Kenyér és pizza készítés

Kenyér 1. változat

25-30x10-12 cm formához való tészta, amiből két adagot szoktam ebből egyszerre csinálni.

270 ml langyos folyadék(víz+ tej én kb. 2 dl vízzel és 70 ml tejjel szoktam))
1,2 dkg élesztő(a Budafoki élesztő garantáltan gm.!) 
1 evőkanál olaj
csipet cukor
1 mokkáskanál só
25 dkg Glutenix Alfamix vagy Glutenix(fehér, falusi, vagy barna) liszt

Mindent tegyél egy tálba, kivéve a folyadékot és az élesztőt. A tej és víz elegyét langyosítsd meg, morzsold bele az élesztőt és a robotgéppel kb.5 percig keverd össze, én a habverő részével szoktam. Ha összekutyultad, kiolajozott formába öntöd, a tetejét leszoktam kenni olajjal. Langyos-meleg helyen 20 percig keleszted, konyharuhával letakarva. 200 fokon kb 50 percig kell sütni.
Ezt lehet variálni napraforgómaggal, lenmaggal, tökmaggal, szezámmaggal a tésztába keverve.

 

2. Kenyér, és pizza tészta  

2 db. 25-30x10-12 cm formához való tészta.                                
Két adagot szoktam ebből egyszerre csinálni, aztán másnapi felszeletelés után (2 vagy 4 szeletenként) fagyasztó, több napig eltartható. A pizzatésztánál  a tepsit szintén kikenem olajjal, beleteszem a tésztát, elkenem, és elősütöm. Ez után teszem rá a paradicsomszószt és a többi feltétet. Végül told be még a sütőbe kb. 15 percre.

4 dl langyos víz

2,5dk g élesztő(a Budafoki élesztő garantáltan gm.!) 
3 evőkanál olaj
1 mokkáskanál só
25 dkg Glutenix Alfamix vagy Glutenix (fehér, falusi, vagy barna)liszt

Pizzát ugyanúgy kell készíteni mintha kenyeret gyúrnál be, csak annyi a különbség, hogy nem a formába teszed, hanem egy kiolajozott tepsibe kened ki és félig megsütöd. Utána teszed rá a paradicsomszószt és a feltéteket. Azután vissza a sütőbe és készre sütöd.

Kifli, zsömle, buci:

200 ml langyos tej
150 ml langyos víz
40 g élesztő
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
5 ek. olvasztott vaj, vagy margarin
250 g Schär B 
250 g más gm. liszt(Glutenix, Naturbit, Beiker, stb.)
Dagasztás után olajos kukoricalisztes kézzel kiformázod, olajozott tepsire teszed egyből sütőbe teszed, 
amit csak akkor gyújtasz be. 15-20 percig sütöd 220°C-on.

Magvas barna kenyér (1db)

25 dkg Glutenix barna kenyérliszt
3.5 dl langyos víz
1 mokkáskanál só
1 evőkanál olaj
1/2 evőkanál pirított napraforgómag
1/2 evőkanál lenmag
1/2 evőkanál tökmag
2 dkg élesztő

Mindent tegyél egy tálba, kivéve a folyadékot és az élesztőt. A langyos vizet langyosítsd meg, morzsold bele az élesztőt és a robotgéppel kb.5 percig keverd össze, én a habverő részével szoktam. Ha összekutyultad, kiolajozott formába öntöd, a tetejét tojással kend le és magokkal szórd meg. Langyos-meleg helyen 20 percig keleszted, konyharuhával letakarva. Utána  200 fokon kb 50 percig kell sütni.

Hogy kedvet kapjál

Hogy kedvet kapjál

Csak azokat a recepteket írom le, amit már kipróbáltam és merem ajánlani. A régieket átalakítottam, de kaptam barátoktól, munkatársaktól vagy az internetről néztem.

Hogy kedvet kapjál ilyen gluténmentes tortát is készíthetsz :)

Zsófi kislányom szülinapját egy csokis, vaníliás tejszínes, süteménnyel ünnepeltük, amit én készítettem neki :)  

Fontos tudnivalók

Fontos tudnivalók a gluténmentes táplálkozásról.

Glutént tartalmaznak a következő termékek:

- árpa és árpa eredetű termékek, 
- búza és búza eredetű termékek, 
- rozs és rozs eredetű termékek, 
- tönköly (tönkölybúza) és őrleményei, 
- a fenti gabonafélék keresztezésével előállított bármely mag és abból készült termék, 
- a fenti gabonafélék pelyhesített változata.

A „búza és búza eredetű termékek” a következők: búzaliszt, búzakorpa, búzadara, búzacsíra, búzacsíra olaj, búzakeményítő, módosított búzakeményítő, hidrolizált búzafehérje, búzafehérje alapú sütőipari térfogatnövelő szer. 
Glutént tartalmaznak a rozs, árpa és tönköly, valamint az ezek keresztezésével előállított magokból készült, a felsorolt búzaeredetű termékekkel analóg termékek, valamint a malátáik. A zabról megoszlanak a vélemények, mert bár maga a zab nem tartalmaz számunkra káros fehérjét, a keresztszennyeződése nehezen elkerülhető. Ha mégis ki akarjuk próbálni, csak garantáltan gluténmentes terméket vegyünk.

• Kenyér, péksütemények, lisztek, extrudált termékek, gabonapelyhek, tészták és pszeudocereáliák (álgabonák):

Tilos: árpa, búza rozs (és zab) alapú kenyerek, péksütemények, tészták, kekszek, aprósütemények, sós aprósütemények. 
Fogyaszthazó: amaránt, burgonya, guarmag, hajdina, köles, kukorica, sárgaborsó, rizs, szója, tápióka, szezámmag, tökmag, napraforgó, szentjánoskenyérmag alapú lisztekből, illetve ezek felhasználásával készült élelmiszerek; gluténmentes kenyérporokból, süteményporokból készült kenyerek és egyéb ételek, müzlik, ha semmilyen gluténtartalmú összetevőt nem tartalmaznak, és a gyártás/elkészítés során sem szennyeződnek.

A legbiztonságosabb, ha GM jellel és/vagy felirattal ellátott, törzskönyvezett különleges táplálkozási igényeket kielégítő gluténmentes liszteket, kenyérporokat, tésztákat és egyéb termékeket vásárolunk. Sajnos az ilyen termékek ára sokszorosa a normál termékek árának. A kukoricaliszt, kukoricadara, rizsliszt, a GM gabonafélékből és magvakból készült pelyhek természetesen gluténmentesek, de csak akkor biztonságosak, ha a betakarítás, szállítás, feldolgozás és csomagolás során sem szennyeződnek. Az ételek sűrítéséhez és panírozásához is kizárólag gluténmentes lisztet, pelyheket és zsemlemorzsát szabad használni.

Vigyázat: A kukoricás vagy burgonyás kenyér nem gluténmentes, mert nagyrészt búzalisztből áll!

• Keményítők: Minden olyan keményítő gluténmentes, amely természetesen gluténmentes növényekből készül. Ilyenek a kukorica, burgonya, rizs, tápióka, stb., így amennyiben a szennyeződésük is kizárt, ezek fogyaszthatók a gluténmentes diétában.

A búzakeményítő is lehet gluténmentes, ha a gluténtól speciális eljárással megtisztítják. A belőle készült termékek íze jobban emlékeztet a búzalisztből készültekére, sütési tulajdonságai jók. A gluténmentes búzakeményítő több kenyérpor alapanyaga. Minimális a gluténtartalma, amely a kutatások szerint a betegek többségének rendszeres fogyasztás esetén sem okoz egészségügyi problémákat. Ennek ellenére a hiperszenzitív lisztérzékenyeknek még ez a minimális mennyiség is árthat!

• Tej, tejtermékek: Nagy részük szabadon fogyasztható (tej, túró, kefir, tejföl, vaj, kemény sajtok), míg a tejdesszertek (gyümölcsjoghurtok, pudingok, túrókrémek) tartalmazhatnak glutént, ezért összetételüket ellenőrizni kell. Csak abban az esetben ajánlottak fogyasztásra, ha a gyártó feltüntette a csomagoláson a gluténmentességet, vagy megkeresésünkre nyilatkozott róla, illetve a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbankban gluténmentesként regisztrálva vannak. (www.taplalekallaregia.hu)

• Húsok, húskészítmények:A tőkehúsok szabadon fogyaszthatók, míg a húskészítmények közül csak a garantáltan gluténmentes termékeket szabad vásárolni. Gyakran tartalmaznak glutént a hurkafélék, májkonzervek, pástétomok, húskonzervek. Több húsipari készítmény gyártója garantálja a termékei gluténmentességét. Ezen termékek felsorolása a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank tájékoztató füzetében, illetve honlapunkon a GM élelmiszerek listáiban 
• található meg.

Néha találkozni olyan sonkával és egyéb felvágottal, amin ez áll: aroma 

• gluténnal, vagy glükóz/dextróz búzából. Az ilyen termékek gluténmentesnek tekinthetők, a hatályos rendeletek szerint nem is kellene a gyártónak a glutént feltüntetnie, mert az aromák és a glükóz/dextróz gluténtartalma jóval a megengedett határérték alatt van.
• Zöldség- és gyümölcsfélék, szárazhüvelyesek: szabadon fogyaszthatók. Elkészítésüknél csak gluténmentes lisztet szabad használni! A fagyasztott és konzerv NATÚR zöldségek és gyümölcsök nem tartalmaznak glutént, az ízesített változatoknál viszont néha előfordul. Mindig olvassuk el a címkét!
• Tojás: szabadon fogyasztható.
• Rizs: szabadon fogyasztható. A lisztérzékeny beteg diétájának összeállításakor alapvető élelmi anyag lehet a burgonya mellett. (A vadrizst tilos fogyasztani, mert a betakarítás miatti szennyeződés következtében glutént tartalmazhat!)
• Zsírok, olajok, natúr olajos magvak: fogyasztásuk megengedett, mivel nem tartalmaznak búzafehérjét, kivéve a búzacsíra olaj.
• Méz, kristálycukor és lekvárok: az első kettő szabadon fogyasztható. A lekvárok között azonban már találkoztunk olyannal, ami tartalmazott glutént! A befőzőcukrot is mindig ellenőrizzük le!
• Édességek, fagylaltok: gyakran tartalmaznak különféle adalékanyagokat, ezért csak gondos mérlegelés után szabad fogyasztani őket. Lehetőleg csak listás termékeket vásároljunk! A fagylaltporok nagy része nem gluténmentes.
• Víz, ásványvíz: szabadon fogyasztható.
• Szénsavas üdítők és rostos gyümölcslevek: szinte mind fogyaszthatók, de azért az összetevőiket nem árt leellenőrizni.
• Élesztő: használhatunk Budafoki friss és száraz élesztőt és más gluténmentes felirattal ellátott vagy listás száraz élesztőt.
• Ételízesítők, instant kávé és kakaóporok, pudingok, ketchupok, mustárok, majonézek: tartalmazhatnak glutént! Ezekből a termékekből csak olyanokat szabad fogyasztani, amelyek gluténmentességét a gyártó garantálja.Pl Unilever termékek
• 
  
• Alkoholok: A bor, pálinka, pezsgő eddig is fogyasztható volt. A legújabb álláspont szerint a gabonaalapú párlatok, azok közül is elsősorban a whisky és a vodka nem tartalmaz glutént. Ez szerepel az EFSA (European Food Safety Authority= Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) honlapján is, mégpedig az eredet megjelölés kötelezettsége alóli kivételek egyikeként, mivel a szeszgyártási folyamat során a végtermékben már nincs kimutatható gluténtartalom.
• Egyéb élelmiszerek: néhány gyártó készételei között találhatunk gluténmenteset. (A Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbankban és a honlapunkon pontos megnevezéssel szerepelnek ezek a termékek.)
Nagyon fontos tudatosítani, hogy a diéta egész életre szól. Akkor sem hagyható abba, és továbbra sem fogyasztható árpa-, búza- vagy rozstartalmú élelmiszer, ha a tünetek megszűnnek, a gyermek jól fejlődik, vagy a beteg jól érzi magát.
A gluténmentes diéta pontos betartása érdekében próbáljunk utánajárni, hogy mely cégek mely termékeit fagyaszthatjuk. Ebben segítenek a www.liszterzekeny.hu - található * GM élelmiszerek listái. Azonban ezek a listák is változhatnak, ezért mindig figyelni kell az érvényességüket és a címkén a termékek összetételét.
Adalékanyagok
FIGYELEM! 
Az E1400–1450 közötti adalékanyagok keményítőből készülnek (ez búzakeményítő is lehet). A kukorica-, burgonya-, tápióka- vagy rizskeményítőből készült sűrítőanyagok gluténmentesek. A búzakeményítőből készültek tartalmazhatnak glutént, ezért a gluténmentes táplálkozásban kerülni kell akkor is, ha a detektálható gluténtartalom nagyon alacsony. Az új élelmiszer jelölési szabályok szerint a címkén fel kell tüntetni a búza- (vagy más gluténtartalmú) keményítő eredetet. Az E1400 feletti adalékanyagokat nevezik még módosított keményítőnek vagy dextrinnek is.
Forrás: http://www.liszterzekeny.hu/tiki-index.php?page=Startcsomag&bl=n&saved_msg=y#Mit_kell_tudni_a_coeliaki_r_l_

Személyes tapasztalataim
Azokat a dolgokat osztom meg veletek, amik nálunk beváltak. A vásárlást nagyrészt az Aldiban végzem, de persze a Tescoba is betérek. Az Aldinak sok gluténmentes terméke van Pl. Efef márkájú felvágottak, aminek a gluténmentességét jelölik a csomagoláson. Továbbá a pattogatott kukorica,  viszont a Mogyis tartalmaznak glutént, erre figyelj! Joghturtok, sajtkészítmények stb.Érdemes időt szánni rá és feltérképezni a termékeket. A gluténmentes ételek frissen nagyon finomak, érdemes annyit készíteni, amit aznap megeszel, mert sajnos másnap keményebb, morzsalékosabb lesz. Viszont nagyon egészséges és pl. a lángos,fánk szerintem sokkal finobb, mert nem szívja meg magát annyi olajjal mint a finomlisztes.
Amit nem ehetnek
Csoki: Milka L  Boci, Raffaello, Ferrero Rosche és még sajnos sok egyéb terméket sem. Összetevőket nézni. Az ét csokiknál jobb az arány.
Nesquik kakaópor, Vegeta, húsleveskockák, zacskós levesporok, Bolognai,Milánói mártások por stb. Műzlik, kukoricapelyhek(csak azt eheti amiben nincs glutén), Mogyis termékek, módosított keményítőt tartalmazó termékek, mirelitt termékek közül is van olyan amit nem fogyaszthat Pl hasábburgonya, de az Aldiban van olyan ami fogyasztható

Amit ehetnek
Csokoládé, amit ehet: Toffife, Tibi egészmogyorós, Mars, Kinder tojás és csoki, piros pöttyös túró Rudi, Aldis túrórudi (összetevőket nézni) valamint az étcsokoládét kedvelők is megtalálják a számításukat. Pl. Tibi étcsoki
Cukorkák, amit ehet: Haribo(viszont ebből sem mindegyiket), kojak nyalóka, szőlőcukor, Pez stb.
Kenyér, Foszlós kalács: Lehet venni allergiaboltban frissen sütött kenyereket vagy pedig te magad sütöd. Erre is tudok egy pár receptet, amit ízlésed szerint tudod variálni.
Kakaópor: Aldi termék Bella cocoa(cukrozattlan), az azonnal oldódó neve:Quick Peppino, kék és piros dobozos.

Pudingpor: Dr. Oetker vaníliás pudingport, sütőport vagy Aldi márkásat, ami nemcsak vaníliás, de már csokis ízesítésben is kapható
Mirelitt termékek: Pl. Aldiban hasábburgonya, halfilék stb.

Lisztek: Szarvasi rizsliszt (olcsó és jó), Glutenix alfamix, Emese kenyérpor (galuska, pizza, lángos), Emese süteménypor (palacsinta, sütemény), Shär Mix B (kenyér, pizza, pogácsa stb.) rizsdara (tejbegríztés lehet belőle készíteni, valamint a túrógombócba búzadara helyett)
Praktikák: Rántott hús készítésénél: Rizslisztbe szoktam a rántott húst forgatni azután a tojásba végül a gluténmenetes zsemlemorzsába. Ha maradt kenyér vége lereszelem és már kész is a  morzsa.
Halak készítésénél, mivel mi szeretjük a halfilét, kiengedés után fokhagymás sós tejbe beáztatom kb. 30 percre és ezután rizslisztbe pirospaprikát teszek, összekeverem és a fűszer sóval (El Gusto: Grillfűszer halakhoz Aldis termék) bedörzsölt halszeleteket beleforgatom, olajba kisütöm.
Lángos: 25 dkg  Emese kenyérpor, 1 db kefir ,1 db tojás, 1.5 dkg élesztő fél dl tejben, csipet cukorral felfuttatni, só
Pihenteted és sütöd. Ha maradt tészta, olajozott zacskóba betenni és 1 hétig eláll a hűtőben.
A régi receptek jók nem kell kidobni, csak a liszt helyett a gluténmenteset kell használni. Persze az állaguk más lesz, mint a finomlisztes termékeké, de ne hasonlítsd össze őket, inkább arra kell törekedni, hogy minél finomabbat készítsél, és ezt csak úgy tudod, ha te magad is ezeket az ételeket fogyasztod. Kísérletezni kell, valamikor sikerrel jársz, de néha kudarc ér. Akkor sem kell elkeseredni, mert legközelebb már ugyanazt a hibát nem fogod elkövetni.

Főzelékek sűrítése: Burgonya, kukorica keményítő vagy rizsliszt
                                         
     

 
Reggelizőpelyhek és nasik

Császári csemege, amiből sok féle választék van. Megtalálhatod a kedvedre valót az édes és sós változatot is. Sajnos a képet nem sikerült feltenni :)
Kukoricapehelybő van a Schär márkából, amit találtunk, sajnos a boltokban találhatóban, ami olcsóbb lenne van glutén.

          
Tészták
                                     
Pasta D'oro tészta  

    
    
                                                                                              Cérnametélt Tóthék színes orsó

Bemutatkozás

Gluténmentesen is boldogan

„Mindig mosolyogj, és soha ne add fel, még akkor se, ha minden ellened fordul.”

Ezt az ismertető füzetet azért hoztam létre, hogy információval segítsek azoknak, akiknek gyermekeik vagy családtagjaik lisztérzékenységben szenvednek, és nem tudják hogyan tovább a hétköznapokban. 

Két kislány édesanyja vagyok, és nagyobbik lányomnál Zsófinál diagnosztizálták a coelikalia betegséget, más néven a lisztérzékenységet. Mit mondhatnék, pánikba estem és azt gondoltam, mit adjak szegény gyereknek, hát éhen fog halni. A finomliszt nélkül nincs élet! De Van kedves olvasóm! Édesanyám segített át a nehéz időszakon, legalábbis ő kezdett el próbálkozni az ételek elkészítésével, én meg éjszakákon át olvasgattam a betegségről és ételekről. Azután rájöttem, hogy ugyanolyan jó ételeket lehet készíteni, sőt egészségesebb életre van kilátás, ha a gluténmentes diéta keretében étkezünk. Hátránya, hogy inkább frissen még aznap kell fogyasztani, és csak annyit készíteni ami elfogy. Előnye, hogy friss, egészséges táplálkozásban lesz részünk.

 Személyes tapasztalataimat írom meg, ezzel segítve mindazoknak, akik most szembesültek ezzel a betegséggel.Zsófi kislányom miatt fontossá vált, hogy minél finomabb ételeket készítsek, ami olykor nem sikerült, de ahogy többször gyakoroltam és finomítottam a kapott recepteken úgy lett egyre nagyobb sikerélményem. Javaslom, hogy próbálkozzatok, és ne ijedjetek meg, ha elsőre valami nem sikerül. Recepteket fogok megosztani veletek, olyanokat, amiket nemcsak kaptam, de cukrász szakmámból kifolyólag kipróbáltam és finomítottam és le is fényképeztem. Jó sütögetést kívánok.